KÜRBISSUPPE „Autumn Cup”

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren, schälen und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Den Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. 3 EL Öl mit den gemahlenen Gewürzen gut vermischen. Den Kürbis auf ein Backblech geben, mit der Marinade übergießen, gut vermischen und danach die Stücke gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die ungeschälten Zehen der Knoblauchknolle und den Thymian dazulegen und den Kürbis etwa 40 Minuten im heißen Ofen rösten.

In der Zwischenzeit für die Gewürzmischung den Fenchel, den Kreuzkümmel und den Sesam in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Mischung in einem Mörser etwas andrücken oder alternativ mit einer Teigrolle etwas quetschen, so wird das Aroma intensiviert. Die Gewürze, das Fleur de Sel und die Thymianblättchen vermischen und beiseitestellen. Die Cashewkerne ebenfalls in der Pfanne leicht anrösten und nach dem Abkühlen grob hacken.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl andünsten. Den gerösteten Kürbis und das weiche Innere der Knoblauchzehen dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen und danach sehr fein pürieren. 

Falls die Suppe zu dick in der Konsistenz ist, noch ein wenig Brühe hinzufügen. Die Kürbissuppe mit dem Balsamico, dem Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Danach in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten. Auf jede Suppe etwas Crème fraîche und Petersilienblättchen geben. Zum Schluss jeweils mit ein wenig von der Gewürzmischung und mit ein paar Korinthen und Cashewkernen bestreuen.