ROTE-BETE-KNÖDEL

Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und über Nacht auf einem Blech trocknen lassen oder für 1 Stunde bei 50 °C (Umluft) in den Backofen stellen, zwischendurch wenden.

Die Roten Beten ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 Stunde abgedeckt kochen lassen. Danach das Kochwasser abgießen und die Roten Beten mit kaltem Wasser abschrecken. Etwas Olivenöl auf die Hände geben und dann unter fließendem kalten Wasser die Schale der Roten Beten mit den Händen abreiben. Die Beten anschließend grob raspeln.

Die trockenen Brotwürfel mit der Milch in eine Schüssel geben und kurz einweichen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einen großen Topf geben und schmelzen. Die Thymianblätter von

den Zweigen zupfen, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zur Butter geben und alles andünsten. Die Roten Beten und den Balsamicoessig hinzufügen und vermengen.

Den Ricotta, die Eier, die Semmelbrösel und das eingeweichte Toastbrot in eine Schüssel geben. Die warme Rote-Bete-Masse aus dem

Topf hinzugeben und alles rasch mit der Hand vermengen. Die Masse mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig mit befeuchteten Händen mittelgroße Klöße formen.

Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Klöße ins Wasser legen und bei milder Hitze gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Knödel auf einem Backpapier etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zu Nussbutter schmelzen. Die Rote-Bete-Knödel darin wenden. Zum Servieren die Knödel mit dem Parmesan dekorieren.